ไม่มีหมวดหมู่

เนื้อไก่แห้ง หนังหลุด กลัวลูกค้าไม่กลับมากินซ้ำที่ร้าน ทำยังไงดี? ปัญหาของหลายร้านที่เจอบ่อย งั้นลองวิธีนี้ เปลี่ยนมาใช้ สะโพกไก่ แทนอกไก่ดูมั้ย เพราะมีเนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ และไม่แห้งง่าย ถึงจะใช้เวลานานในการต้ม แต่เหมาะมากกับการทำเมนูยอดฮิตอย่าง “ข้าวมันไก่” แม้จะดูเป็นเมนูธรรมดา แต่กลับมีเทคนิคพิเศษที่สร้างความอร่อยซ่อนอยู่แบบที่หลายคนไม่รู้แน่นอน แล้วมีวิธีและเทคนิคยังไงที่ทำให้เนื้อนุ่มและหนังไม่หลุด? ในบทความนี้เรามีคำตอบมาบอกสำหรับมือใหม่เปิดร้าน ไปดูเลย! ทำไม สะโพกไก่ เหมาะกับเมนูข้าวมันไก่มากที่สุด? แค่เมนูธรรมดา จะใช้ส่วนไหนมาทำก็ได้ ทำไมต้องมานั่งคิดว่า “เมนูข้าวมันไก่”  ต้องใช้ส่วนไหนทำ ถึงจะออกมาอร่อยที่สุด ร้านข้าวมันไก่ส่วนใหญ่มักจะใช้ “สะโพกไก่” เพราะเนื้อนุ่ม และไม่แห้งง่าย ถึงจะต้มอยู่ในหม้อนานหลายชั่วโมง แต่สุดท้ายก็ยังคงความอร่อยอยู่เหมือนเดิม นั่นคือหนึ่งในจุดเด่นของสะโพกไก่ ไม่ว่าจะทำเมนูต้ม อบ ผัด หรือ ทอด ก็ทำเมนูธรรมดา ๆ ได้ นอกจากจะเด่นเรื่องความนุ่มแล้ว วัตถุดิบแสนธรรมดานี้ยังมีความพิเศษอีกหลายเรื่อง สะโพกไก่ มีเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำทุกคำ สะโพกไก่  เป็นเนื้อส่วนกล้ามเนื้อของไก่ที่ไม่ค่อยได้ใช้งาน และมีเส้นใยที่ละเอียดกว่าเนื้อของอกไก่ ทำให้สะโพกไก่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และไม่แห้ง เวลาที่นำไปทำอาหาร ไม่ว่าจะต้ม อบ หรือทอด ก็ยังได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนเดิม ไม่ว่าจะเสิร์ฟด้วยเมนูข้าวมันไก่ ไก่อบ หรือไก่ทอด เรียกได้ว่าอร่อยทุกคำจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน สะโพกไก่ มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ นอกจากความนุ่มแล้ว “ไขมัน”  เรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นอย่างหนึ่งที่ทำให้วัตถุดิบนี้ มีเนื้อสัมผัสนุ่มอยู่ตลอดเวลาด้วยความที่ สะโพกไก่ มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ เวลาที่ทำอาหารสุกแล้ว ไขมันที่ว่านี้จะละลายออกมา ตรงนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ ความมันและหอม ให้กับเมนูข้าวมันไก่ หรือไก่อบ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม และอร่อยในจานเดียว นี่ก็เป็นอีกเหตุผลที่หลายร้านเลือกวัตถุดิบนี้มาทำเมนูข้าวมันไก่จนลูกค้าหลายคนชื่นชอบ สะโพกไก่ มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ นอกจากความนุ่มแล้ว “ไขมัน”  เรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นอย่างหนึ่งที่ทำให้วัตถุดิบนี้ มีเนื้อสัมผัสนุ่มอยู่ตลอดเวลาด้วยความที่ สะโพกไก่ มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ เวลาที่ทำอาหารสุกแล้ว ไขมันที่ว่านี้จะละลายออกมา ตรงนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ ความมันและหอม ให้กับเมนูข้าวมันไก่ หรือไก่อบ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม และอร่อยในจานเดียว นี่ก็เป็นอีกเหตุผลที่หลายร้านเลือกวัตถุดิบนี้มาทำเมนูข้าวมันไก่จนลูกค้าหลายคนชื่นชอบ สะโพกไก่ เวลาที่นำมาทำอาหารแล้ว ไม่หดตัว ยังดูแน่นและเต็มชิ้น อยากได้เนื้อไก่ที่แน่น เต็มชิ้น และไม่หดตัว เวลาที่นำไปผ่านความร้อน ไม่ว่าจะต้ม หรือทอด แนะนำวัตถุดิบนี้ เพราะนอกจากจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ไม่แห้ง ยังได้เนื้อแน่น และเต็มชิ้น แถมยังไม่ต้องกังวลเลยว่าจะซื้อมาเสียดายเงินรึเปล่าบอกเลยว่าร้านค้า หรือพ่อค้าแม่ค้าที่ต้องการเนื้อไก่ราคาดี และรูปร่างสวย รับรองว่าไม่เสียดายที่เสียเงินซื้อมาแน่นอน ตารางเปรียบเทียบ สะโพกไก่ VS อกไก่ ส่วนไหนเหมาะกับเมนูข้าวมันไก่? สำหรับใครที่เป็นสายรักสุขภาพ หรือชอบออกกำลังกาย ถ้าเกิดว่าอยากทำเมนูข้าวมันไก่ล่ะ? จะใช้อกไก่แทนสะโพกไก่ได้ไหม  เพราะคนที่รักสุขภาพจะเน้นเรื่องของโปรตีน และเลี่ยงการกินไขมันมากกว่า แต่ไม่เป็นไร เดี๋ยวเราจะพาไปดูตารางเปรียบเทียบกันว่าระหว่าง สะโพกไก่ หรือ อกไก่ ส่วนไหนเหมาะกับการทำเมนูข้าวมันไก่มากกว่ากัน! ตารางเปรียบเทียบ สะโพกไก่ VS อกไก่ ข้อเปรียบเทียบ สะโพกไก่ อกไก่ เนื้อสัมผัส ✅✅เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ✅เนื้อแน่น แห้งง่าย ไขมัน มีไขมันมันธรรมชาติแทรกในเนื้อ ไขมันน้อย เหมาะกับคนรักสุขภาพ ทนต่อความร้อน ⭐⭐ต้มใช้เวลานาน เนื้อไม่แห้ง ❗ต้มนาน เนื้อแห้ง และเหนียว ราคา ✅✅ถูก ✅แพงกว่าเล็กน้อย ทำเมนูข้าวมันไก่ ⭐⭐⭐⭐⭐เหมาะมาก ⭐⭐ใช้ได้ แต่ต้องระวังเนื้อแห้ง ข้อดีสำหรับพ่อค้าแม่ค้า ต้นทุนต่ำ ลูกค้าชอบ สุขภาพดี ต้นทุนแพง สะโพกไก่ต้มยังไงให้นุ่ม ฉ่ำ และหนังไม่หลุด ฉบับมือใหม่เข้าครัว อยากต้มสะโพกไก่ให้นุ่ม ฉ่ำ และหนังไม่หลุดง่าย บอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด เหมาะกับมือใหม่ที่เพิ่งเข้าครัว หรือคนที่เริ่มต้นทำข้าวมันไก่ขาย อย่างไรก็ตามเมนูนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการใช้วัตถุดิบที่มีราคาแพง แต่อยู่ที่การเลือกเนื้อไก่ให้เหมาะกับเมนูตั้งแต่แรก พาร์ทนี้เราจะพาไปเปิดกรุตั้งแต่การเลือก วิธีการเตรียมและเทคนิคการปิดไฟแช่สะโพกไก่ ที่หลายร้านนิยมใช้ ทำให้ได้สะโพกไก่ต้มที่นุ่ม และฉ่ำน้ำเหมือนออกจากหม้อ 5 เคล็ดลับเลือกสะโพกไก่ยังไงให้สดและคุณภาพดี เมนูข้าวมันไก่ที่ดี ไม่ได้เริ่มจากหม้อหรือเตาไฟ แต่มาจากการเลือกวัตถุดิบให้เข้ากับเมนู ถ้าเลือกเนื้อไก่ที่ไม่สด และคุณภาพไม่ดีตั้งแต่แรก อาจจะทำให้เนื้อแห้ง หนังหลุดง่าย แถมยังรสชาติไม่สม่ำเสมอกันอีก สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัว ควรรู้วิธีการเลือกสะโพกไก่ที่ถูกต้อง เพราะการรู้วิธีที่ถูกต้องจะช่วยทำให้ต้มไก่ได้เนื้อที่นุ่ม และได้ผลตามที่คิดไว้ตั้งแต่รอบแรก สังเกตผิวของเนื้อไก่จะต้องตึง เรียบ และหนังไม่หลุดออกจากเนื้อ สะโพกไก่ที่ดีควรมีหนังตึง เรียบ และไม่หลุดออกจากเนื้อ ถ้ามีผิวขาดหรือย่นมากเกินไป เป็นสัญญาณที่บอกว่าสะโพกไก่ไม่สด หรืออาจจะผ่านการแช่แข็งมาก่อน ตรงนี้จะทำให้เราได้วัตถุดิบไม่ตรงตามความต้องการ และหลุดง่ายขึ้นเวลานำไปต้ม สีของเนื้อไก่ต้องมีสีขาวอมส้ม หรือสีชมพูอ่อน ไม่คล้ำหรือซีด ส่วนมากสะโพกไก่ต้องมีสีขาวอมส้ม หรือสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอกันทั่วทั้งชิ้น เนื้อไม่ควรมีสีคล้ำ หรือซีด  ถ้าเนื้อของสะโพกไก่มีสีคล้ำหรือซีด นั่นแสดงว่าเนื้อกำลังจะเริ่มเสีย ทำให้เวลานำไปทำอาหาร เนื้อจะแห้งหรือมีกลิ่นหลังจากทำอาหาร สะโพกไก่ต้องมีเนื้อเด้ง แน่น และไม่เละเวลาที่นำไปทำอาหาร วิธีการสังเกตง่าย ๆ คือการลองใช้นิ้วกดลงบนเนื้อของสะโพกไก่เบา ๆ และดูว่าเนื้อคืนตัวเร็วหรือไม่ ถ้าคืนตัวเร็วแสดงว่าสะโพกไก่เนื้อยังมีความแน่น สดใหม่อยู่ ทำให้เวลาที่นำไปต้มจะยังคงความนุ่ม และฉ่ำอยู่ เลือกสะโพกไก่ที่มีขนาดใกล้กัน การเลือกสะโพกไก่ที่มีขนาดชิ้นใกล้กัน จะช่วยทำให้เนื้อสุกพร้อมกันทั้งหม้อ ซึ่งตรงนี้จะลดปัญหาเรื่องของเนื้อสัมผัสที่แห้ง หรือแข็งกระด้างมากเกินไป ไม่ว่าจะเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ เลือกสะโพกไก่สดหรือแช่เย็นแทนการแช่แข็ง อยากได้สะโพกไก่ที่เนื้อนุ่ม และฉ่ำ ควรเลือกสะโพกไก่สด หรือแช่เย็น เพราะจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ได้ดีกว่าแบบแช่แข็ง นอกจากนี้ยังช่วยไม่ให้สูญเสียน้ำในเนื้อเวลาที่นำไปต้ม จะทำให้ได้เนื้อที่นุ่ม ฉ่ำ และหนังไม่หลุดง่าย ต้มสะโพกไก่ยังไงให้ได้เนื้อนุ่ม และไม่แห้งง่าย การต้มสะโพกไก่ให้ได้เนื้อนุ่ม และไม่แห้งนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการใช้ไฟแรงหรือใช้เวลานานในการต้มอย่างที่หลายคนเข้าใจ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ และการใช้ไฟเป็นหลัก ถ้าเกิดต้มผิดวิธีอาจจะทำให้ได้เนื้อที่แห้ง เหนียวได้ง่ายขึ้น และในหัวข้อนี้เราจะพาไปดูวิธีการต้มสะโพกไก่ทีละขั้นตอน ว่าทำยังไงถึงจะได้เนื้อที่นุ่ม และเหมาะกับเมนูข้าวมันไก่! วิธีต้มสะโพกไก่ให้เนื้อนุ่ม และฉ่ำน้ำ เลือกสะโพกไก่ที่มีเนื้อแน่น มีไขมันแทรกกำลังดี ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือสีเขียวคล้ำ และควรอยู่ในอุณหภูมิปกติ ไม่เย็นจัดจนเกินไป ก่อนจะนำสะโพกไก่ลงต้มในหม้อ ควรจะแล่เอาแต่เฉพาะของเนื้อไก่ เลาะกระดูกออกให้หมด เพราะถ้าต้มไปเลยทั้งชิ้น จะทำให้เลือดไก่ในกระดูกติดกับเนื้อของสะโพกไก่ ตั้งน้ำใส่ในหม้อต้มให้เดือดประมาณ 5-10 นาที ก่อนจะใส่ขิงซอย กระเทียมทุบ เกลือ น้ำตาลปรุงรสลงไปในหม้อ และตามด้วยสะโพกไก่ที่ได้เตรียมไว้ตั้งแต่ต้น เทคนิคพิเศษ “ปิดไฟแช่” ที่ร้านข้าวมันไก่หลายร้านนิยมใช้ หลายคนอาจจะเคยสงสัยว่าทำไมร้านข้าวมันไก่บางร้าน ถึงทำเนื้อไก่ออกมานุ่ม และฉ่ำอยู่ตลอดเวลา ความจริงแล้วเทคนิคเล็ก ๆ ที่เรามองข้ามก็ทำให้ได้เนื้อไก่เหมือนเพิ่งออกมาจากหม้อได้เหมือนกัน หนึ่งในเทคนิคนั้น คือ การ “ปิดไฟแช่” วิธีจะช่วยให้สะโพกไก่ค่อย ๆ สุกด้วยตัวเองจากความร้อนที่อยู่ในหม้อ ทำให้ได้เนื้อที่รูปร่างสวย และนุ่ม พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าได้เลย อย่างไรก็ตามเทคนิคทั้งหมด สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามปริมาณของสะโพกไก่ที่เราใช้ ต้มสะโพกไก่ให้สุกจนได้ที่ก่อนจะปิดไฟ เทคนิคการต้มได้ที่ดี ต้องเริ่มจากต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นนำสะโพกไก่ลงไปต้มประมาณ 5 นาที ก่อนจะเบาไฟลงจนอ่อนและต้มต่ออีก 35 นาทีจนไก่สุก สังเกตได้ง่าย ๆ คือ เนื้อไก่จะลอยขึ้นมา ปิดไฟทันทีหลังจากที่สะโพกไก่สุก ไม่ต้องตักเนื้อไก่ออกจากหม้อ หลังจากที่ต้มสะโพกไก่ครบ 35 นาที หรือเนื้อไก่ลอยขึ้นมาแล้ว ลดไฟลงให้เบาที่สุดหรือปิดไฟ จากนั้นปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที  ให้เนื้อไก่ถูกต้มด้วยความร้อนในหม้อจนครบเวลาที่กำหนดไว้ ลดอุณหภูมิของสะโพกไก่ เพื่อรักษาความนุ่มและฉ่ำน้ำ พอครบเวลาที่ตั้งไว้แล้ว ตักสะโพกไก่ที่ต้มขึ้นมาพักไว้ในน้ำเย็นจัด (น้ำแข็ง) ประมาณ 10 นาที การนำเนื้อไก่มาแช่น้ำแข็งไว้จะช่วยทำให้หนังของสะโพกไก่มีความกรอบ นุ่ม และยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ในเนื้ออยู่ 5 Q&A ยอดฮิตของมือใหม่เพิ่งหัดเปิดร้านข้าวมันไก่ Q: สะโพกไก่ต้มนานไป เนื้อจะแห้งไหม A: ไม่แห้ง เพราะถ้าใช้เทคนิค “ปิดไฟแช่” เนื้อของสะโพกไก่จะค่อย ๆ สุกด้วยตัวเองจากความร้อนในหม้อต้ม ไม่ใช้ไฟจากเตาแก๊ส ทำให้สะโพกไก่ยังคงความนุ่ม ฉ่ำน้ำ และหนังไม่หลุดแม้ว่าจะตักออกจากหม้อแล้วก็ตาม Q: ทำไมเวลาต้มสะโพกไก่ถึงมีกลิ่นคาว A: กลิ่นคาวหลังจากที่ต้มสะโพกไก่ ส่วนมากเกิดจากไม่ได้เลาะกระดูกออกจากเนื้อ ทำให้เวลาต้มเลือดในกระดูกจะซึมออกมา และอีกหนึ่งเรื่องของกลิ่นคาว คือ เริ่มจากขั้นตอนแรก ไม่ได้ล้างสะโพกไก่ให้สะอาดก่อนนำลงหม้อต้ม Q: สะโพกไก่ต้องต้มกี่นาทีให้ออกมาเนื้อนุ่มเหมาะ A: การต้มสะโพกไก่ให้ออกมานุ่ม จะเริ่มจากต้มน้ำให้เดือด ใส่สะโพกไก่ลงไปต้ม 5 นาที ก่อนจะเบาไฟลงและต้มต่ออีก 35 นาทีจนไก่สุกทั่วทั้งชิ้น (เนื้อไก่จะลอยขึ้นมา) จากนั้นปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 30-40 นาที ตรงนี้จะช่วยทำให้เนื้อไก่ค่อย ๆ สุกด้วยความร้อนในหม้อ ซึ่งตรงนี้จะช่วยทำให้เนื้อยังเก็บความชุ่มฉ่ำไว้อยู่ Q: ทำยังไงให้หนังไก่ไม่หลุด และสวย A: มีทั้งหมด 4 วิธี คือ เลือกสะโพกไก่สดที่มีหนังเรียบ ตึง และไม่ใช่ไก่แช่แข็ง ไม่ใช้ไฟแรงในการต้มควรใช้ไฟเบาหลังจาก 5 นาทีแรก หรือจะใช้เทคนิค “ปิดไฟแช่” ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 30-40 นาที ก่อนจะนำไปแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 10 นาที ตรงนี้เป็นทริคเล็ก ๆ ที่ทำให้หนังไก่กรอบ นุ่ม และไม่หลุดง่าย Q: ทำเมนูข้าวมันไก่ใช้ไก่ส่วนไหนดี A: แนะนำให้ใช้ “สะโพกไก่” ในการทำเมนูข้าวมันไก่ เพราะเนื้อมีความนุ่ม ฉ่ำ ไม่แห้งง่าย และมีไขมันแทรกในเนื้อที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ ราคาถูกกว่าอกไก่ และทนต่อการต้มในหม้อร้อน ๆ เป็นเวลานาน “ทำไมเนื้อไก่เราถึงแห้ง ไม่เหมือนร้านอื่น?” “หนังหลุดทุกครั้งที่ทำ ทำยังไงดี?” “ต้มไก่ยังไงให้ได้เนื้อนุ่ม” นี่คือคำถามที่มือใหม่เพิ่งเปิดร้านข้าวมันไก่สงสัยและเจอปัญหานี้อยู่ และถ้าคุณกำลังเจอปัญหาแบบเดียวกัน ไม่ต้องกังวล เพราะในพาร์ทนี้เราจะมาไขข้อสงสัยทั้งหมด 5 ข้อ พร้อมวิธีแก้ที่หลายคนเจอมาบอก แอบกระซิบว่าเป็นทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยแก้ปัญหาได้แน่นอน! บอกได้เลยว่าวัตถุดิบธรรมดาอย่าง “สะโพกไก่” ก็กลายเป็นเมนูข้าวมันไก่ สำหรับมือใหม่ที่อยากเปิดร้านขายได้เหมือนกัน เพียงแค่ต้องรู้วิธีการเลือก และทริคเล็ก ๆ ในการต้มสะโพกไก่ออกมาให้อร่อย เท่านี้ก็ทำให้เมนูข้าวมันไก่ที่หลายคนมองว่ายากกลับกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาทันที แถมยังสามารถสร้างรายได้ให้กับตัวเองได้อีก เห็นหรือไม่ว่าแค่เลือกสะโพกไก่ให้ถูกและรู้เทคนิคการต้มแบบ ปิดไฟแช่ แล้วนำไปแช่เย็นต่อ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูข้าวมันไก่ที่อร่อยเหมือนร้านดังแล้ว!

พูดถึง “หางหมูทอด” ทำให้นึกถึงครั้งแรกที่ลองทำ เรียกได้เลยว่าเป็นประสบการณ์ที่จำได้ไม่ลืมว่า ภาพในหัวกับสิ่งที่ทำออกมามันต่างกันอย่างบอกไม่ถูก แทนที่จะได้หางหมูทอดหนังกรอบ ฟู กลับได้เนื้อนิ่ม ไม่กรอบ ไม่ฟู มาแทน แถมยังอมน้ำมันมาอีก เหตุการณ์ครั้งนั้น ทำให้ตัดสินใจไปกินหางหมูทอดข้างนอกตามร้านอาหารมากกว่าการลงมือทำเอง หรือเอาง่าย ๆ ว่ากลัวการเข้าครัวไปเลยก็ว่าได้ แต่เดี๋ยวก่อน ใครที่เคยเจอเรื่องแบบเดียวกัน ในบทความนี้เราจะมาแจกสูตรการทำหางหมูกรอบ และทอดให้กรอบฟู เหมือนอยู่ในร้านอาหาร รับรองว่าคุณจะกล้าเข้าครัวทำอาหารแน่นอน แถมยังประหยัดงบในกระเป๋าแทนการออกไปกินข้าวข้างนอกได้อีกด้วย! สูตร หางหมูทอด กรอบฟูเหมือนร้านอาหาร หางหมูทอด เมนูทานเล่นที่ไม่ว่าจะเมนูหางหมูกรอบ ซอสพริกฉบับคนธรรมดา หรือหางหมูทอดกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มแจ่ว และข้าวสวยร้อนๆ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยลงตัวในเวลาเดียวกัน สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักว่าวัตถุดิบที่หลายคนมองข้ามอย่างหางหมู คืออะไร นำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง ลองเข้าไปอ่านและเข้าความรู้จักวัตถุดิบธรรมดานี้ก่อนว่าสามารถทำอะไรเมนูอะไรได้บ้าง ที่บางครั้งอาจจะช่วยสร้างรายได้ และเพิ่มมูลค่าให้กับเราได้ เผื่อในอนาคตใครอยากต่อยอดเป็นธุรกิจร้านอาหาร ตามไปดูสูตรทอดหางหมูพร้อมกับน้ำจิ้มหางหมูทอดกรอบรสเด็ดนี้กัน! วัตถุดิบหางหมูทอด ที่ต้องเตรียม หางหมู 4-5 หาง เกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ผงชูรส วิธีการทอด หางหมูทอด ให้อร่อย เตรียมหางหมูมาประมาณ 4-5 หาง ก่อนจะนำมาทำความสะอาด และขูดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นล้างหางหมูด้วยเกลือประมาณ 2 กำมือ และล้างออกด้วยน้ำสะอาด เพื่อลดกลิ่นคาว และเมือกของหางหมู นำหางหมูที่ล้างด้วยน้ำสะอาดเรียบร้อยแล้ว มาต้มด้วยประมาณ 20 นาที พร้อมกับใช้ส้อมจิ้มดูความสุกของหางหมู ก่อนจะตักขึ้นมาวางพักไว้ให้เย็น ใช้ส้อมจิ้มลงบนหางหมูให้ทั่ว ตรงนี้จะเป็นทริคสำคัญที่ช่วยให้เวลาทอดหางหมูกรอบ และฟูขึ้น นำเกลือมาทาให้ทั่วหางหมูประมาณ 1 กำมือ ก่อนจะเทผงชูรสพอประมาณตามใจชอบ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับหางหมูก่อนลงกระทะทอด เทน้ำส้มสายชูให้ทั่วหางหมูจนกว่าสีของหางหมูจะซีดลง เพื่อช่วยล้างเมือกและคราบน้ำมันที่เกาะอยู่บนหางหมูแถมยังช่วยให้หางหมูกรอบ และฟูมากขึ้นเวลาที่นำไปทอด จากนั้นนำหางหมูมาบั้ง หรือกรีดเป็นแนวขวางห่างประมาณ 1 ซม. และนำไปตากแดดประมาณ 1-2 ชม. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน และนำหางหมูลงทอดจนสุก ขั้นตอนนี้จะต้องพยายามทำให้น้ำมันทั่วหางหมู นำหางหมูที่ทอดไว้รอบแรกขึ้นพักประมาณ 10-20 นาที ก่อนจะนำลงทอดด้วยไฟกลางและแรง ทอดไปจนกว่าสีขอหางหมูจะเหลืองจนสวย จากนั้นนำมาหั่น จัดจานและเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มหางหมูทอดรสเด็ดได้เลย น้ำจิ้มกินคู่กับ หางหมูทอด วัตถุดิบและส่วนผสมน้ำจิ้มหางหมูทอดรสเด็ด น้ำส้มสายชูหมัก 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2  ช้อนชา พริกสับ (จะใส่มากใส่น้อยตามความใจชอบ) วิธีการทำน้ำจิ้มหางหมูทอดรสเด็ด เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อที่เตรียมไว้ทั้งหมด  5 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะและตามด้วยน้ำทรายอีก 3 ช้อนโต๊ะ ก่อนจะใส่เกลือลงอีกครึ่งช้อนชา เคี่ยวส่วนผสมทุกอย่างให้งวดจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทน้ำจิ้มลงในถ้วยที่เตรียมไว้ และใส่พริกสับที่เราหั่นไว้ลงไปได้เลย ระดับความเผ็ดขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ Tips หางหมูทอด ไม่อมน้ำมัน ฉบับคนเข้าครัว ล้างหางหมูด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำส้มสายชู จะช่วยลดกลิ่นคาวของหางหมูได้ ต้มหางหมูก่อนนำมาทอด ทริคนี้จะทำให้เวลาทอดหางหมูจะฟูมากขึ้น แนะนำให้ “บั้งหางหมู” ด้วยการกรีดเป็นร่องเล็ก ๆ เวลาทอดจะทำให้น้ำมันเข้าในเนื้อได้เยอะ และทำให้กรอบทั่วทั้งชั้น ตากหางหมูให้แห้งก่อนนำมาทอด จะช่วยให้เนื้อไม่อมน้ำมันเวลาทอด อยากทอดให้กรอบ และฟู ต้องทอดทั้งหมด 2 รอบ รอบแรกใช้ไฟอ่อน (จะทำให้สุกทั่วทั้งชิ้น) รอบที่สองใช้ไฟแรง เพื่อให้หางหมูเหลืองและกรอบฟู ใช้น้ำมันใหม่ในการทอดทุกครั้ง เพราะจะทำให้หางหมูออกมามีสีสวย และไม่มีกลิ่นเหม็น เวลาทอด ถ้าอยากให้เมนูหางหมูทอด หอมและอร่อยมากขึ้น ลองโรยงาขาวหลังทอดใหม่ ๆ  ทริคนี้จะช่วยเพิ่มความหอม และเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบของเมนูได้ด้วย Q&A หางหมูทอด ทอดยังไงให้ฟูฉบับคนที่ไม่อยากออกบ้าน หลังจากรู้วิธีการทำหางหมูทอด พร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ดแล้ว หลายคนอาจจะยังสงสัยว่า แล้วต้องทำยังไงให้หางหมู กรอบ ฟูหอมและอร่อยเหมือนกับร้านอาหาร แบบที่เราไม่ต้องเสียเวลาขับรถออกไปกินข้างนอก วันนี้หมูอินเตอร์รวม 7 คำถามยอดฮิตเกี่ยวกับ “หางหมูทอดยังไงให้กรอบฟูและอร่อย” พร้อมกับคำตอบมาบอก ตามมาเลย! Q: ทอดหางหมูยังไงให้หนังกรอบฟู A: เคล็ดลับง่าย  ๆ เริ่มจากการเอาหางหมูไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วหางหมู พร้อมบั้งหางหมูเป็นร่องเล็ก ๆ และเอาไปตากแดดประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนจะทอดทั้งหมด 2 รอบ (รอบแรกใช้ไฟอ่อน รอบสองใช้ไฟแรง) แค่นี้ก็จะทำให้ได้หางหมูทอดที่กรอบ ฟู และอร่อยแล้ว Q: จำเป็นต้องต้ม และหมักหางหมูก่อนทอดไหม A: จำเป็นทั้งสองอย่าง เพราะการต้มหางหมูในน้ำเดือด จะช่วยลดกลิ่นคาวของหางหมูได้ ก่อนจะนำมาบั้ง พร้อมกับหมักด้วยเกลือ และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย บอกว่าเลยตรงนี้คือทริคสำคัญที่ทำให้หางหมูทอด กรอบ ฟู และไม่อมน้ำมัน   Q: ถ้าไม่มีแดดให้ตากหางหมู ต้องทำยังไงให้กรอบ และฟู A: จะใช้พัดลม หรือเตาอบลมร้อนก็ได้ เพราะเราจะทำให้หางหมูแห้งพอประมาณก่อนจะทอด วิธีนี้จะช่วยให้หางหมูไม่อมน้ำมัน แถมยังกรอบและฟูด้วย Q: หางหมูทอดต้องใช้น้ำมันแบบไหน ถึงจะทอดออกมาสวย กรอบฟู ไม่เหม็นหืน A: แนะนำให้ใช้น้ำมันใหม่ เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันถั่วเหลือง เพราะน้ำมันใหม่จะทนต่อความร้อนได้ดี ทำให้หางหมูทอดออกมาสีสวย กรอบฟู และไม่เหม็นหืน ควรเลี่ยงการใช้น้ำมันซ้ำ หรือน้ำมันเก่า เพราะจะทำให้หางหมูมีสีคล้ำ และไม่กรอบ Q: หางหมูอบหม้อลมร้อน สามารถทำได้ไหมถ้าไม่อยากใช้น้ำมัน A: ทำได้ เพราะวิธีที่เอาหางหมูอบหม้อลมร้อน จะช่วยให้หางหมูอมน้ำมันน้อยกว่าการทอดในกระทะ แถมยังได้เนื้อสัมผัสที่กรอบเหมือนกับกำลังกินหางหมูทอดกรอบไร้น้ำมัน เมนูเหมาะกับสายรักสุขภาพแน่นอน   Q: หางหมูทอดสามารถทำเมนูอื่นอีกได้ไหม A: ทำได้หลายเมนู! ไม่ว่าจะนำไปคลุกกับเมนูผัดกะเพรา หรือจะเอาไปเป็นเครื่องเคียงของทอดกินคู่กับเมนูอย่างต้มยำก็ยังได้ ได้ทั้งความอร่อยที่กรอบ และฟูในเวลาเดียวกัน รับรองว่าได้เมนูใหม่ที่ไม่ซ้ำเดิม ไม่จำเจแน่นอน Q: หางหมูทอดกินคู่กับอะไรอร่อยที่สุด A: หางหมูทอดกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด น้ำจิ้มแจ่ว หรือซอสพริกก็อร่อยลงตัว ยิ่งเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ จะทำให้หางหมูทอดที่ทั้งกรอบและฟู มีรสชาติอร่อยและกลมกล่อมเหมือนกินในร้านอาหารแน่นอน บอกเลยว่า เมนูหางหมูทอดไม่ได้มีดีที่ความอร่อยเท่านั้น แค่รู้วิธีการทำหางหมูที่ถูกต้อง รับรองว่าคุณจะมองเมนูนี้เปลี่ยนไป และกล้าเข้าครัวทำอาหารแน่นอน เพราะในบทความนี้เราได้บอกทั้งวิธีการทอดหางหมูให้กรอบ และวิธีทำน้ำจิ้มรสเด็ด แถมยังได้ทริคดี ๆ การทอดหางหมูให้กรอบฟู โดยไม่ต้องเสียเวลาออกไปข้างนอก ลองทำตามรับรองว่าสายทำอาหารที่บ้านแบบเรา ๆ นั้นก็ยกร้านอาหารมาไว้ที่บ้านได้ แล้วถ้าอยากเปลี่ยนจากหางหมูทอดเป็น หางหมูย่าง ล่ะ? จะใช้สูตรไหนหมักให้อร่อยและถูกใจคนในบ้าน ตามไปอ่านสูตรหมักหางหมูย่างได้ในบทความต่อ ๆ ไปได้เลย ได้ทั้งความรู้ และวิธีการทำที่ขนทัพการทำอาหารมาเพียบ!

หางหมูยาจีน เมนูยอดฮิตของสายรักสุขภาพที่มีต้นตำรับมาจากสมัยจีนโบราณ บางคนอาจยังไม่รู้จักเมนูนี้ ที่ได้ฉายาว่าเป็นยารักษาโรค บอกเลยว่าเต็มไปด้วยประโยชน์จากสมุนไพรจีน แถมยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม หนึบ และละลายในปาก ในบทความนี้ เราจะพาทุกคนย้อนไปสมัยจีนโบราณกัน ไปรู้จักกับที่มาของเมนูหางหมูยาจีน พร้อมสูตรอร่อยที่ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน รับรองว่าได้ทั้งความอร่อย และประโยชน์ที่เต็มอิ่มจนต้องอยากกลับบ้านไปทำให้คนที่บ้านกินแน่นอน! หางหมูยาจีน ต้นตำรับที่ควรรู้ ย้อนกลับมายุคจีนโบราณทั้งที มารู้จักกับต้นตำรับของเมนูนี้กันก่อนดีกว่ามีที่มาจากไหน ความจริงแล้วต้นตำรับของเมนูนี้ เกิดมาจากวัฒนธรรมของจีนโบราณตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง และชิง ในเรื่องของแพทย์แผนจีน ที่เล่าต่อกันมาว่า อาหาร คือ ยารักษาโรค ต้นตำรับนี้จะเน้นการใช้หางหมูเป็นวัตถุดิบหลัก ที่มีคอลลาเจนสูง ผสมกับใช้สมุนไพรจีน อย่าง โป๊ยกั๊ก อบเชย ตังกุย เก๋ากี้ และเปลือกส้มแห้ง จะช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกาย และกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด เพราะฉะนั้น การเลือกวัตถุดิบที่ดีและรู้วิธีการทำที่ถูกต้อง จะทำให้ได้ทั้งประโยชน์ และความอร่อยไปในเวลาเดียวกัน! หางหมูยาจีน จากความรู้ทางการแพทย์สู่เมนูบำรุงร่างกาย หางหมู เป็นส่วนที่มีไขมันและคอลลาเจนเยอะ เวลานำไปหางหมูตุ๋นจะช่วยบำรุงผิวพรรณและข้อต่อ ถ้านำไปปรุงอาหารรวมกับสมุนไพรอย่าง “ตังกุย” จะช่วยบำรุงเลือด และปรับฮอร์โมน นอกจากนี้ยังมี “พุทราจีน” และ “เก๋ากี้” ผลไม้ที่ให้ความหวาน แถมยังช่วยบำรุงสายตาได้อีกด้วย ช่วยรักษาสมดุลของร่างกาย หางหมู เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่มีฤทธิ์ร้อน ส่วนสมุนไพรจีนชนิดที่อยู่ในเมนูหางหมูยาจีนจะมีฤทธิ์ให้ความอบอุ่นกับร่างกายทั้ง 2 อย่างนี้เปรียบเหมือน “หยินกับหยาง” ที่มาหักล้างกันให้สมดุล ทำให้เหมาะสำหรับคนที่หนาวง่าย อ่อนเพลีย หรือมีโรคประจำตัว อย่างโรคโลหิตจาง มักจะนิยมทำในฤดูหนาวเพราะจะทำให้ร่างกายอุ่นขึ้น จุดเด่นของ หางหมูยาจีน ทำไมถึงเป็นมากกว่าซุปที่อร่อย? หางหมู ถึงจะเป็นวัตถุดิบที่หลายคนมองข้าม แต่เวลาที่นำมาทำอาหาร กลับกลายเป็นเมนูที่มีความพิเศษและโดดเด่นมากขึ้น อย่างเมนูหางหมูยาจีน  ที่มีจุดเด่นหลายอย่าง ไม่ว่าจะเนื้อสัมผัส ประโยชน์ ส่วนผสม หรือแม้แต่การนำวัฒนธรรมของจีนโบราณเข้ามาใช้กับอาหารไทยจนเป็นที่รู้จักกัน เราได้รวบรวมจุดเด่นของเมนูนี้มาแล้ว ตามไปดูกันเลย! หางหมู  วัตถุดิบที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม หนึบ ละลายในปาก ส่วนมากจะเน้นหนัง เส้นเอ็น และไขมัน ไม่ว่าจะนำมาต้ม หรือตุ๋น จะทำให้เนื้อนุ่ม หนึบ และเคี้ยวเพลิน สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู ไม่เพียงแต่เมนูนี้เท่านั้น แต่ยังทำเมนูหางหมูต้ม หางหมูตุ๋น หรือหางหมูพะโล้ได้ แค่นำไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ก็ทำให้ได้เนื้อที่มีรสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่นุ่มตามความต้องการแน่นอน รวมทั้งได้รสชาติของน้ำซุปที่หวาน กลมกล่อม และสมุนไพรที่ตุ๋นรวมกันในหม้อ เมนูความอร่อย เต็มไปด้วยสมุนไพรจีน เมนูนี้มักจะใช้วิธีการตุ๋น และต้ม เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม และหนึบกำลังดี จะใส่ส่วนผสมสมุนไพรจีนอย่าง ตังกุย พุทราจีน เก๋ากี้ โป๊ยกั๊ก และอบเชยที่ช่วยบำรุงร่างกาย กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด ทำให้เมนูนี้มีจุดเด่นเป็นเหมือนยาในรูปแบบของอาหารที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ด้วยตัวเอง น้ำซุปมีกลิ่นหอม และความหวานจากสมุนไพร ส่วนมากน้ำซุปจะไม่ใส่ผงชูรส เพราะใช้พุทราจีน และเก๋ากี้เป็นตัวให้ความหวานและความหอมกับเมนูนี้ ทำให้หางหมูยาจีนโดดเด่นในเรื่องของความหอมและรสชาติที่หวาน ยิ่งใช้เวลานานในการเคี่ยวจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นมากขึ้น เปิดสูตรโบราณวิธีทำ พร้อมกับเคล็ดลับความอร่อย! รู้จักทั้งต้นตำรับ และจุดเด่นของเมนูนี้แบบคร่าว ๆ กันแล้ว งั้นเรามาเปิดสูตรโบราณ หางหมูยาจีน ที่สามารถทำเองได้ที่บ้านง่าย ๆ เพียงแค่ซื้อวัตถุดิบอย่างหางหมู และสมุนไพรจีนไม่กี่อย่างมาทำเอง ก็ทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และหอมกลิ่นสมุนไพรทันที ไม่ต้องเสียเวลาขับรถไปข้างนอก วัตถุดิบและส่วนผสม หางหมู 500 กรัม ตังกุยแห้ง 4 แผ่น พุทราจีน 8 ลูก เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชยแท่ง 1 แท่ง น้ำสะอาด 6 ถ้วยครึ่ง ขิงแก่ (หั่นแว่น) กระเทียม ขั้นตอนและวิธีทำ ขั้นตอนแรกเตรียมหางหมู และล้างให้สะอาด ก่อนนำไปต้มน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อลดกลิ่นคาว หลังจากนั้นใส่น้ำสะอาดลงหม้อ ก่อนจะใส่ขิง กระเทียม ตังกุย พุทราจีน อบเชย เก๋ากี้ โป๊ยกั๊ก และอบเชย ต้มจนได้กลิ่นสมุนไพร พอได้กลิ่นสมุนไพรแล้ว ให้ใส่หางหมูที่เตรียมไว้ลงหม้อ ก่อนจะลดไฟอ่อนและตุ๋นหางหมูไว้ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง สามารถเพิ่มน้ำตามที่ต้องการได้ สามารถใส่ซีอิ๊วขาว หรือเกลือเล็กน้อยได้ตามใจชอบ เพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากที่ตุ๋นจนเนื้อนุ่มแล้ว ตักใส่ถ้วยและโรยพริกไทย เพื่อเพิ่มความอร่อย ก่อนนำมาเสิร์ฟพร้อมทานได้เลย เคล็ดลับความอร่อยทำได้ง่าย มือใหม่ควรรู้! เวลาตุ๋น แนะนำว่าให้ใช้หม้อเคลือบ หรือหม้อดิน จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้น อร่อยมากขึ้นจากเดิม เวลาปรุงแนะนำว่า ไม่ต้องใส่ผงชูรส เพราะสมุนไพรจีนให้ความหวานกับเมนูนี้อยู่แล้ว Q&A หางหมูยาจีน เมนูที่คนรุ่นใหม่ยังไม่รู้จัก คนรุ่นใหม่อาจตั้งคำถามหลายอย่างว่า “หางหมูกินยังไง?”  “อร่อยจริงมั้ย?” แล้ว “ดีต่อสุขภาพจริงเหรอ?” แม้หลายคนจะไม่ค่อยรู้จักกับหางหมูยาจีน อาจจะทำให้งง ๆ ว่าจะเริ่มต้นยังไงดี วันนี้เราเลยรวบรวม 5 คำถามยอดฮิตมาตอบทุกคนเกี่ยวกับอาหารจานเด็ดนี้แล้ว รีบตามมาดูคำตอบกัน! Q: ทำไมต้องใช้หางหมู ทำเมนูประเภทต้ม หรือตุ๋น A: เพราะหางหมูมีหนัง และเอ็นของไขกระดูกที่มีคอลลาเจนสูง ช่วยเรื่องบำรุงผิวพรรณ เวลาที่นำมาตุ๋นจะทำให้เนื้อนุ่ม หนึบและน้ำซุปมีรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม เหมาะกับการตุ๋นคู่กับสมุนไพรจีนที่ให้ความหวานจากธรรมชาติ Q: หางหมูยาจีนกับซุปกระดูกหมูทั่วไปแตกต่างกันยังไง A: เมนูนี้มีความโดดเด่นในเรื่องการใช้สมุนไพรจีนหลายอย่างเข้ามาตุ๋นกับหางหมู ไม่ว่าจะเป็น ตังกุย พุทราจีนและเก๋ากี้ ที่ช่วยให้ความหวาน กลิ่นหอมกับน้ำซุป โดยไม่ต้องใส่ผงชูรส ส่วนซุปกระดูกหมูธรรมดาจะเน้นการเคี่ยวกระดูกและปรุงรสจากผงชูรส Q: ถ้าหาซื้อสมุนไพรจีนไม่ครบ ทำได้ไหม A: ทำเมนูนี้ได้แน่นอน แต่เราจะเลือกใช้เฉพาะตังกุย พุทราจีน เก๋ากี้ที่ให้ความหวานและประโยชน์แก่ร่างกาย แทบไม่ต้องปรุง หรือจะปรับวิธีการทำตามวัตถุดิบที่มีได้เลย Q: หางหมูยาจีน มีสรรพคุณช่วยอะไรได้บ้าง A: ช่วยบำรุงเลือด บำรุงไต เสริมคอลลาเจนให้กับร่างกาย ฟื้นฟูพลังงานและยังลดความเย็นในร่างกายได้ด้วย Q: หางหมูยาจีน เหมาะกับคนกลุ่มไหน A: เมนูนี้เหมาะกับกลุ่มคนที่รักสุขภาพ ผู้สูงอายุ คนที่เป็นโรคโลหิตจาง ผู้หญิงหลังคลอด และคนที่หนาวง่าย เพราะช่วยบำรุงเลือด ฟื้นฟูร่างกาย และช่วยปรับสมดุลให้ร่างกายของเราอุ่นพอดี เชื่อได้เลยว่า ถึงวัตถุดิบนี้จะไม่ใช่ตัวเลือกแรกของหลายคน เวลาที่ซื้อของมาทำอาหาร แต่พอได้รู้วิธีการทำที่ถูกต้อง ก็รู้ว่า หางหมู เป็นวัตถุดิบหนึ่งที่ทำให้อาหารอร่อยขึ้นได้เยอะมากแถมยังได้ประโยชน์อีก อย่างเมนูหางหมูยาจีนที่เอาสมุนไพรจีนมาตุ๋นกับหางหมู ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อมมากขึ้น แถมยังได้ความหวานจากสมุนไพรจีน จนแทบไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย แนะนำว่าลองไปทำตามกันดูนะ รับรองว่าคุณจะมองหางหมูเปลี่ยนไปจากเดิมแน่นอน หรือ อาจกลายเป็นของโปรดของใครหลายคน เวลาทำอาหารทุกวันก็ได้ และถ้ายังนึกไม่ออกว่าหางหมูเอาไปทำอะไรได้อีก ตามไปอ่านสูตรหางหมูพะโล้ต่อได้เลย แล้วมาเปิดสูตรความอร่อยนี้ไปด้วยกัน!

สูตรหางหมูพะโล้ เคยลองทำกันรึยัง? ถึงหางหมูจะเป็นวัตถุดิบที่หลายคนไม่ค่อยคุ้นเคย แต่ด้วยเนื้อสัมผัสที่มีความนุ่ม หนึบ การทำเมนูตุ๋นอย่าง “หางหมูพะโล้” จะได้เมนูที่มีเอกลักษณ์ โดดเด่นในเรื่องของรสชาติที่ทั้งกลมกล่อม เข้มข้น หวานติดเค็มเล็กน้อย แถมยังถูกปากทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ ไม่ว่าใครก็สามารถทำตามได้ง่าย ๆ หรือจะทำให้คนที่คุณรักทาน ก็รับรองว่าเป็นเมนูพิเศษแสนอร่อยของหลายคนได้แน่นอน วันนี้เราเลยพาทุกคนมาตะลุยสูตรหางหมูพะโล้ ที่ได้ทั้งความนุ่ม อร่อย ละลายในปากจนต้องร้องว้าว ไปตะลุยสูตรนี้กัน! สูตรหางหมูพะโล้ คืออะไร มาทำความรู้จัก เมนูขาประจำของทุกบ้านกัน! ก่อนจะไปเปิดสูตรการทำหางหมูพะโล้โบราณ ลองมาทำความรู้จักที่มาของพะโล้โบราณกันก่อนว่า พะโล้มีต้นกำเนิดมาจากไหน ทำไมถึงกลายมาเป็นสูตรโบราณที่ทั้งอร่อย และกลมกล่อม จนกลายเป็นเมนูขาประจำของทุกบ้านได้ “พะโล้” มีจุดเริ่มต้นมาจากประเทศจีน โดยเฉพาะกลุ่มของคนจีนแต้จิ๋ว ที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานอยู่ในประเทศไทย และเอาสูตรอาหารอย่างพะโล้ ติดตัวเข้ามาด้วย ทำให้คำว่า “พะโล้” ถูกคิดว่าน่าจะเพี้ยนเสียงมาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า “ผะโล่ว (卤)” แปลว่า การตุ๋นในน้ำพะโล้ให้อาหารมีรสหวาน และเค็มสลับกัน ผสมกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ สูตรต้นฉบับจากจีน ใช้วิธีการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงในกระทะให้เป็นสีน้ำตาล ก่อนจะใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่น ซีอิ๊ว เครื่องเทศ พวกอบเชย โป๊ยกั๊ก สมุนไพรจีนชนิดหลายชนิด และเนื้อหมู ลงไปในหม้อ แล้วเคี่ยวให้สุก วิธีนี้จะทำให้พะโล้มีรสชาติเข้มข้น และอร่อยมากขึ้น  ส่วนสูตรของคนไทยบอกเลยว่า จะเน้นเรื่องรสชาติที่หงาน เค็ม กลมกล่อมและหอมกำลังดีจากสมุนไพรไทยสามทหารเสืออย่าง รากผักชี กระเทียม และพริกไทย เรียกได้ว่าอร่อย ถูกปากหลายคนแน่นอน! สูตรหางหมูพะโล้: เคล็ด (แต่) ไม่ลับ ความอร่อยของเรา หางหมูพะโล้ เรียกได้ว่าเป็นเมนูความอร่อยที่ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง อร่อยได้ในหม้อเดียว จากหางหมู วัตถุดิบที่หลายคนมองข้ามกลับกลายมาเป็นอาหารจานเด็ดของหลายคนที่มีทั้งความนุ่ม หอม และเข้มข้น ด้วยวิธีการตุ๋นในหม้อเป็นเวลานานด้วยสมุนไพรของไทยอย่างสามเกลอ ไม่ว่าจะเป็นรากผักชี กระเทียม และพริกไทย รับรองว่าได้เนื้อนุ่มตามที่ต้องการแน่นอน ละลายในปาก แถมได้น้ำซุปที่เข้มข้น อร่อยโดนใจแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มที่หลังอีก สูตรหางหมูพะโล้ที่ดี ไม่ใช่แค่ต้องวัตถุดิบดี แต่ต้องมีเทคนิคในการตุ๋นให้นุ่มละลายในปาก แต่ยังคงรสชาติของเมนูนี้ไว้ด้วย ถ้าอยากรู้เคล็ดที่ (ไม่) ลับ ตามมาดูสูตรอร่อยกันเลย! วัตถุดิบและส่วนผสม หางหมูหั่นท่อน 500 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน กระเทียมทุบละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ราก พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2  ช้อนชา น้ำตาลปิ๊บ 4 – 6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ทัพพี น้ำเปล่า (เทให้ทั่วหางหมู และไข่ไก่) ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย (ถ้าสีของน้ำซุปเข้มแล้วไม่ต้องใส่เพิ่ม) วิธีการทำหางหมูพะโล้สูตรโบราณ ต้มไข่ไก่บนกระทะ 6 นาที ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และคอยคนไข่ไก่ไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ไข่แดงอยู่กลางใบสวยพอดี จากนั้นแช่ไข่ในน้ำเย็น ปอกเปลือก และพักไว้ เตรียมและล้างหางหมูให้สะอาด ก่อนจะนำมาลวกในหม้อประมาณ 3 – 5 นาที เพื่อลดกลิ่นคาว ก่อนจะหั่นเป็นชิ้นตามความต้องการ ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แล้วนำไปผัดในหม้อด้วยไฟอ่อนจนหอม และพักทิ้งไว้ เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ ใส่น้ำตาลปิ๊บ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้สีน้ำตาลเข้ม จากนั้นใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้ว ลงในหม้อที่เคี่ยวแล้ว และปรุงรสด้วยน้ำปลา และคนให้เข้ากัน ใส่หางหมูที่หั่นชิ้นลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลางจนหางหมูเริ่มนุ่ม เติมน้ำเปล่าเพิ่มตามความต้องการ ต้มจนเดือดและลดไฟให้เบาลง ก่อนจะใส่ไข่ไก่ เต้าหู้ทอดลงในหม้อ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนหางหมูนุ่มได้ที่ ถ้าต้องการสีของน้ำซุปให้เข้มขึ้น สามารถเติมซีอิ๊วดำเพิ่มได้ตามความชอบ เคล็ดลับเพื่มความอร่อย หางหมูพะโล้ โป๊ยกั๊ก และ อบเชย  จะช่วยเพิ่มความหอมของพะโล้แบบจีนโบราณ ถ้าทิ้งไว้ข้ามคืน และอุ่นกินตอนเช้า จะทำให้รสชาติมีความเข้มข้น และกลมกล่อมมากขึ้น กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะกินกับข้าวต้มก็เข้ากันได้ดี อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม Q&A สูตรหางหมูพะโล้ เมนูโปรดของทุกบ้าน อร่อย นุ่ม ทำได้ไม่ยาก! ไปเปิดสูตรวิธีทำหางหมูพะโล้โบราณกันมาแล้ว หลายคนอาจมีคำถามที่คาใจว่า “จะทำให้หางหมูนุ่มได้ยังไง ?” “ถ้าขาดวัตถุดิบบางอย่างยังทำเมนูนี้ได้อยู่ไหม?” วันนี้หมูอินเตอร์รวม 5 คำถามมาตอบคำถามที่สงสัยกัน จะมีคำถามไหนบ้างนั้น ตามไปอ่านกัน! Q: หางหมูพะโล้ต้มยังไงให้นุ่ม A: เคล็ดลับความนุ่มง่าย ๆ คือการต้มหางหมูในน้ำเดือดประมาณ 3 – 5 นาที จากนั้นนำไปตุ๋นไฟอ่อน ด้วยสมุนไพรอย่าง รากผักชี กระเทียม และพริก ประมาณ 1 ชั่วโมง จะช่วยให้เนื้อหางหมูสุก และนุ่มพอดี ลองไปทำตามกันดูนะ! Q: หางหมูพะโล้ต้องใส่อะไรบ้าง A: วัตถุดิบหลัก ๆ ที่ใช้ทำหางหมูพะโล้ จะมีหางหมู ไข่ไก่ เต้าหู้ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และที่ขาดไม่ได้ คือ สมุนไพร สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ที่ช่วยเพิ่มความหอม แต่ถ้าใครอยากได้ความหอมมากขึ้นก็ใส่โป๊ยกั๊ก และอบเชย เพื่อเพิ่มความหอมก็ได้ Q: โป๊ยกั๊ก และอบเชย จำเป็นต้องใส่ในหางหมูพะโล้ทุกครั้งไหม A:  ไม่จำเป็นต้องใส่ในพะโล้ทุกครั้งก็ได้ เพราะเรามีส่วนผสมอย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ความหอมอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากได้ความหอมแบบจีนโบราณ แนะนำว่าให้ใส่โป๊ยกั๊ก 1 – 2 ดอก และอบเชยเล็กน้อย จะทำให้กลิ่นหอมมากขึ้น Q: ทำไมต้องใส่น้ำตาลปี๊บลงในพะโล้ A:  น้ำตาลปี๊บจะช่วยให้พะโล้มีรสหวาน กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งจะแตกต่างจากน้ำตาลทรายทั่วไปที่ให้ความหวานอย่างเดียว Q: เมนูพะโล้เก็บไว้ได้นานไหม A:  ถ้าแช่พะโล้ไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บได้ 2 – 3 วัน แต่ถ้าแช่แข็งไว้จะเก็บได้นานถึง 1 อาทิตย์ เรียกได้ว่าถ้าเอามาอุ่นกินซ้ำจะได้รสชาติที่กลมกล่อม และเข้มข้นขึ้น ใครที่เคยมองข้ามหางหมู ไม่ว่าจะเคยกินแล้วหรือยังไม่เคยลอง แล้วคิดว่าไม่อร่อย ลองมาเปิดใจให้กับวัตถุดิบนี้ดู ไม่งั้นจะถือว่าพลาดของอร่อย เพราะหางหมู เป็นวัตถุดิบที่ทำอาหารได้มากกว่าที่เราคิด อย่างเมนูหางหมูพะโล้สูตรโบราณที่ตุ๋นกับสมุนไพรจนได้เนื้อที่มีความนุ่ม หนึบ หอมกลิ่นเครื่องเทศ แถมยังได้น้ำซุปที่มีความเข้มข้นถูกปากใครหลายคนแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม และถ้ายังนึกไม่ออกว่าจะเอาไปทำเมนูไหนอีก ตามมาอ่าน หางหมูทำอะไรได้บ้าง ได้เลย รับรองว่าวัตถุดิบที่คนมองข้ามนี้อาจจะกลายเป็นวัตถุดิบขาประจำของหลายบ้านก็ได้นะ