การถนอมอาหาร

เนื้อหมูส่วนไหนทอดอร่อย คำถามนี้คงเป็นคำถามที่หลายคนอยากรู้ เพราะหมูทอดเป็นเมนูยอดฮิตของใครหลายคน ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็แวะซื้อได้ แถมยังสะดวกอีก เรียกได้ว่าการทอดหมู ไม่ได้มีดีที่เครื่องปรุงหรือตอนหมักเนื้อหมูเท่านั้น การเลือกก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะเนื้อหมูแต่ละส่วนจะมีรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป เนื้อหมูบางส่วนอาจจะทอดออกมาแล้วนุ่ม ละลายในปาก บางส่วนก็กรอบ มันกำลังดี หรือบางส่วนเนื้ออาจจะแน่น บอกเลยว่าแค่เลือกเนื้อหมูให้ถูก ก็ไม่ต้องมานั่งกังวลว่าเนื้อหมูจะเหนียว หรือไม่นุ่มแล้ว ในบทความนี้เราจะพาทุกคนไปตะลุยกันว่า เนื้อหมูส่วนไหนทอดอร่อยที่สุด พร้อมกับเคล็ดลับความอร่อยทั้งการเลือก และหมักเนื้อหมู เพียงแค่นี้จากเมนูหมูทอดธรรมดา ๆ ก็กลายเป็นเมนูจานโปรดของใครหลายคนแน่นอน! เนื้อหมูส่วนไหนทอดอร่อย เคล็ดลับฉบับเลือกให้ถูกใจคนทำอาหาร ตอนนี้คนที่ชอบเข้าครัวหลายคนน่าจะอยากรู้แล้วว่า เนื้อหมูส่วนไหนทอดอร่อย กรอบ และได้เนื้อตามที่ต้องการ เรียกได้ว่าแค่รู้ว่าส่วนไหนของหมูมีเนื้อสัมผัสยังไง รับรองว่าเมนูอาหารในมื้อนั้นจะเป็นเมนูแสนพิเศษแน่นอน ถึงแม้ว่าจะเป็นเมนูธรรมดา ๆ อย่างเมนูทอด ต้ม ย่าง หรือแกง งั้นเราตามไปดูกันเลยว่าส่วนไหนบ้างของหมูที่ทอดออกมาแล้วอร่อย! สันนอกหมู เป็นเนื้อหมูส่วนที่มีไขมันน้อย เนื้อแน่นและนุ่ม แต่ความนุ่มอาจจะนุ่มน้อยกว่าสันในหมู และถ้าขึ้นชื่อเรื่องความแน่นของเนื้อ เรียกได้ว่า “สันนอกหมู” เป็นส่วนยอดฮิตของเนื้อหมูที่หลายคนเลือกมาทำอาหาร นอกจากนี้ สันนอกหมู ยังเหมาะกับการทำเมนูทอดอย่าง หมูทอดกระเทียม เมนูง่าย ๆ ที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้เองที่บ้าน หรือจะยกระดับให้เป็นอาหารจานหรูด้วยเมนู ข้าวหมูทอดทงคัตสึซอสแกงกะหรี่ก็ยังได้ รับรองว่าได้เนื้อที่ทั้งแน่นและนุ่มในเวลาเดียวกัน สันคอหมู อยากได้เนื้อหมูที่มีความหนึบ นุ่ม และฉ่ำน้ำ  ต้องนึกถึง “สันคอหมู” ส่วนที่มีมันแทรกอยู่ในเนื้อหมูเล็กน้อย ทำให้สันคอหมูมีความนุ่ม ได้รับความนิยมจากร้านอาหาร และคนที่ชอบทำอาหารทานเองที่บ้าน ด้วยเนื้อสัมผัสของสันคอหมูที่เด่นในเรื่องของความนุ่ม และความหวานจากไขมันที่แทรกตามเนื้อ ทำให้สันคอหมูสามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู ไม่ว่าจะย่าง ต้ม ผัด หรือทอด เรียกได้ว่าทำได้แน่นอน โดยไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะแข็ง หรือแห้งจนเกินไป ยกตัวอย่างเมนูที่เหมาะกับสันคอหมู คือ หมูทอดน้ำปลา  เมนูนี้เป็นเมนูที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำตามได้ง่าย ๆ แถมยังหาซื้อวัตถุดิบได้ตามตลาด และซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อีก บอกได้เลยว่าเมนูธรรมดาแบบนี้ ก็ทำให้ได้เนื้อสัมผัส และรสชาติของสันคอหมูที่ทั้งนุ่ม และอร่อยด้วยงบที่มีอยู่อย่างจำกัด นี่อาจจะเป็นเมนูธรรมดาที่สร้างความพิเศษของใครหลายคนก็ได้ หมูสามชั้น ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อที่ติดมันและไขมันเยอะต้อง “หมูสามชั้น” เป็นส่วนที่มาจากเนื้อบริเวณหน้าท้องของหมูที่มีจุดเด่นในเรื่องของการสลับชั้นเนื้อหมูทั้ง 3 ชั้น คือ ชั้นหนัง ไขมัน และเนื้อแดง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อหมูสามชั้นที่คนส่วนใหญ่รู้จัก และมีรสชาติที่หลากหลายในชิ้นเดียวเวลาที่ทาน เรียกได้ว่าเนื้อหมูสามชั้น เหมาะกับหลายเมนูตั้งแต่การทอดกรอบ  ไปจนถึงเมนูที่ต้องต้ม และตุ๋นเนื้อให้ละลายในปากอย่างเมนูประเภทชาบู หมูกระทะ บอกได้เลยว่าเหมาะมาก แต่ถ้าเป็นเมนูประเภททอด เราขอแนะนำ หมูสามชั้นทอดกรอบ เมนูง่าย ๆ ของหลายบ้านที่ทำไม่กี่ขั้นตอนก็ได้รสชาติที่เข้มข้น และอร่อยโดนใจด้วยความเค็มของน้ำปลา และความหอมของกระเทียม ทำให้หมูสามชั้นเข้ากันได้ดีกับทุกองค์ประกอบในเมนูจานนี้ แถมยังได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ และมีความมันกำลังดี ถ้าถามว่าเนื้อหมูส่วนไหนทอดอร่อย ลองเลือกหมูสามชั้นมาทำอาหารดู แล้วเราจะได้เมนูสุดพิเศษจากเนื้อหมูส่วนนี้แน่นอน สะโพกหมู ถึงแม้ “สะโพกหมู” จะไม่ใช่ตัวเลือกแรกของเมนูทอด แต่ก็มีความโดดเด่นเรื่องเนื้อสัมผัสที่มีความแน่น และเห็นได้อย่างชัดเจน เรียกได้ว่าความพิเศษอย่างหนึ่งของสะโพกหมู คือ ขั้นตอนการทำ ถ้าทำอาหารวิธีด้วยการต้ม และตุ๋นโดยใช้เวลาไม่กี่นาที จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสของสะโพกหมูที่เหนียว และแข็ง แต่ถ้าอยากได้เนื้อที่นุ่ม และเปื่อย ได้ที่กำลังดีก่อนจะนำไปทอด อาจจะต้องอดทนรอ เพราะการที่ทำให้สะโพกหมูนุ่ม เปื่อยได้ตามความต้องการนั้น ต้องต้มและตุ๋นประมาณ 3 – 4 ชั่วโมงก่อนทอด บอกได้เลยว่านี่คือเทคนิคพิเศษที่ทำให้สะโพกหมูสามารถทำเมนูทอดอย่าง ขาหมูทอด ได้แบบที่ไม่ต้องกังวลว่าจะได้เนื้อที่เหนียวแน่นอน แต่จะได้สะโพกหมูที่หนังมีความกรอบ และเนื้อข้างในมีความนุ่มมาแทน เทคนิคเลือกและหมักเนื้อหมูทอด สายเข้าครัวต้องรู้ ใครที่พึ่งเข้าวงการทำอาหารครั้งแรกและไม่รู้จะเริ่มต้นยังไงดี บอกเลยว่าต้องแวะเข้ามาอ่านบทความนี้ด่วน หลังจากที่รู้แล้วว่าเนื้อหมูส่วนไหนเหมาะกับการทอดไปแล้ว พาร์ทนี้เราจะพามาถอดเทคนิคลับ การเลือกซื้อหมู และหมักเนื้อหมูว่าต้องทำยังไงถึงจะอร่อย อ่านแล้วสามารถทำตามกันได้ง่าย ๆ แบบไม่เสียดายวัตถุดิบที่ซื้อมาอย่างแน่นอน วิธีเลือกเนื้อหมูทอดยังไงให้อร่อย และโดนใจคนกิน! การทำอาหารให้จานออกมาดูดี และอร่อย ไม่ได้ให้ความสำคัญตรงที่คนทำ หรือสูตรอาหารที่ใช้เท่านั้น แต่เทคนิคเลือกซื้อเนื้อหมูก็สำคัญไม่ต่างกัน แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราเลือกซื้อเนื้อหมูไม่ได้คุณภาพไปทำอาหาร นอกจากจะได้จานอาหารที่ไม่ดีแล้ว เราต้องเสียค่าใช้จ่ายให้กับโรงพยาบาลอีก ถ้าเหตุมาจากการเลือกวัตถุดิบที่ไม่สะอาด และไม่ได้คุณภาพตามที่คิดไว้ การรู้เทคนิคเลือกซื้อเนื้อหมูไว้ก่อนถือว่าเป็นเรื่องที่ดีสำหรับคนที่ชอบเข้าครัว แล้วต้องเลือกยังไง สามารถทำตามได้ง่าย ๆ ด้วย 4 ขั้นตอนนี้เลย! สังเกตดูที่สีของเนื้อหมู: การเลือกเนื้อหมูที่ดี ควรมีสีชมพูอ่อน ไม่ซีดและมีสีแดงจัดจนเกินไป (การที่เนื้อหมูมีสีแดงสดมากเกินไป อาจจะเดาได้ว่าเนื้อหมูชิ้นนั้นน่าจะมีสารเร่งเนื้อให้แดงเร็วขึ้น) นอกจากเรื่องสีของเนื้อหมู ควรสังเกตไขมันของเนื้อว่าต้องมีสีขาวสะอาด ไม่เหลืองหรือขุ่น รวมทั้งควรเลี่ยงการซื้อเนื้อหมูที่มีสีเขียว คล้ำ หรือมีรอยเลือด เนื้อสัมผัส: เนื้อหมูที่ดีควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และเด้งตัวกลับทันที ไม่มีรอยบุ๋มทิ้งไว้ เมื่อใช้นิ้วกดลงไปที่เนื้อ ถ้าใช้นิ้วกดลงไปแล้ว ยังมีรอยทิ้งไว้อยู่ นั่นหมายความว่าคือ เนื้อหมูเก่า ไม่สดใหม่ กลิ่น: เรื่องกลิ่นของเนื้อหมู เป็นเรื่องที่สังเกตได้เร็วมากที่สุด แค่ได้กลิ่นเราก็รู้ได้ทันทีว่าเนื้อหมูตรงหน้าเป็นเนื้อใหม่ หรือเนื้อเก่า กลิ่นของเนื้อหมูที่สดใหม่ ต้องไม่มีกลิ่นคาวที่เหม็นหืน หรือรุนแรง ไม่มีสิ่งแปลกปลอมติดอยู่ในเนื้อหมู: ขั้นตอนสุดท้าย คือ การสังเกตว่าในเนื้อหมูต้องไม่มีเม็ดสีขาว เหมือนกับเม็ดสาคู หรือเรียกง่าย ๆ ว่าพวกสิ่งแปลกปลอมติดอยู่ในเนื้อ เพราะสิ่งที่ติดอยู่ในเนื้อหมูอาจจะเป็นตัวอ่อนของพยาธิ ที่มาของเชื้อโรคที่เป็นพิษต่อร่างกาย เคล็ดลับหมักหมูทอด กินแล้วต้องติดใจทั้งบ้าน อยากกินหมูทอดแต่ไม่รู้จะใช้สูตรไหนหมักเนื้อหมูดี เลือกสูตรไหนมาทำก็ไม่เคยได้เนื้อหมูที่ออกมานุ่ม และกรอบอย่างที่ต้องการเลย งั้นเดี๋ยววันนี้หมูอินเตอร์จะพาสายเข้าครัวมาตะลุยสูตรการหมักเนื้อหมูทอดให้นุ่ม และอร่อยออกมาแบบที่คิดไว้ ขอบอกไว้ก่อนว่าสูตรหมักหมูทอดวังหลังที่มาแชร์ให้นั้นมาจาก “ช่องพี่ขวดพาเที่ยว”  จะอร่อยแค่ไหน ไปดูกัน! วัตถุดิบหมักหมูทอดวังหลังให้นุ่ม สะโพกหมู แป้งข้าวโพด สามเกลอ (รากผักชี / กระเทียม / พริกไทย) ลูกผักชี เบกกิ้งโซดา เกลือป่น ขั้นตอนการทอดหมูให้อร่อย ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทย (สามเกลอ) ให้ละเอียด หลังจากนั้นนำลูกผักชีไปคั่วให้พอแตก และมีกลิ่นหอมเล็กน้อย พอลูกผักชีมีกลิ่นหอมออกมาแล้วเล็กน้อย ให้นำมาตำในครกให้พอแตก ไม่ต้องตำจนละเอียดมาก ก่อนจะละลายเบกกิ้งโซดาและเทใส่ถ้วยสะโพกหมูที่เตรียมไว้ จากนั้นตามด้วยสามเกลอ ลูกผักชี และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ที่เตรียมไว้เทลงในถ้วย ก่อนจะผสมให้เข้ากัน และพักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำหมูที่หมักทิ้งไว้จนได้ที่มาลงทอดในกระทะ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ ทริคเล็ก ๆ แนะนำว่าควรเตรียมเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นผักลวก น้ำพริก หรือซอสมาไว้จะทำให้ได้จานอาหารที่อร่อยขึ้น เมนูหมูทอดยอดฮิตตลอดกาลของสายทำอาหารไม่ว่าใครก็รู้จัก มาถึงตรงนี้ ถ้าพูดถึงเมนูหมูทอดยอดฮิตของหลายคนที่จำได้ไม่ลืม และกินอยู่แทบจะทุกวันคงเป็นอะไรไปไม่ได้ นอกจากเมนูธรรมดา ๆ ที่เต็มไปด้วยความพิเศษหลายอย่างอยู่ในจานธรรมดาจานนี้ จนหลายคนคาดไม่ถึงแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นเมนูหมูทอดกระเทียมพริกไทย หมูทอดน้ำปลา หรือหมูสามชั้นทอดกรอบ ก็สามารถเปลี่ยนจากวัตถุดิบ และเครื่องปรุงธรรมดาที่ใช้กันทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศ (กระเทียม / พริกไทย) เครื่องปรุงอย่าง น้ำปลา ในเมนูหมูทอดน้ำปลา หรือวัตถุดิบอย่าง “หมูสามชั้น” ที่สร้างลูกเล่นและความซับซ้อนในการกินให้กับลูกค้าหรือคนในครอบครัว เรียกได้ว่าทั้ง 3 เมนูหมูทอดที่ยกตัวอย่างมานั้นเป็นการพิสูจน์อย่างหนึ่งที่บอกว่า “อาหารที่อร่อย ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง” เพราะสุดท้ายอาหารแต่ละจาน จะมาจากความสุขและความทุ่มเทที่คนทำต้องการสื่อออกมาผ่านจานอาหารตรงหน้า บทสรุป: เนื้อหมูส่วนไหนทอดอร่อย เคล็ดลับที่ต้องรู้ และแล้วก็เดินทางมาถึงพาร์ทสุดท้าย บอกได้เลยว่าเราแอบเผยเคล็ดลับหลายอย่างเกี่ยวกับทริคในการเลือกเนื้อหมูว่าส่วนไหนทอดออกมาแล้วอร่อย แถมยังบอกว่าเนื้อหมูแบบไหนเหมาะกับเมนูอะไรบ้าง มาแชร์ให้กับทุกคนรู้กันแล้ว ทีนี้เราก็หวังว่าสายเข้าครัวจะเลือกเนื้อหมูมาทำเมนูทอดได้แบบไม่ต้องกังวล ว่าเมนูที่คิดไว้จะออกมาไม่ดี หรือไม่อร่อยอีกต่อไปถึงแม้เนื้อหมูจะมีหลายแบบแต่ก็ให้เนื้อสัมผัสที่ต่างกัน อย่างถ้าอยากได้เนื้อหมูที่นุ่ม แนะนำให้เลือกสันคอหมู แต่ถ้าอยากได้เนื้อแน่น เลือกเนื้อสันนอก และถ้าชอบความกรอบ มันเน้น ๆ เลือกหมูสามชั้น ได้เลย แล้วถ้าใครพึ่งเริ่มต้นเข้าครัว หรือหัดทำอาหารแนะนำให้ตามไปรู้จักส่วนต่าง ๆ ของหมูก่อน เพราะจะเกริ่นให้เรารู้ก่อนว่าจะเลือกเนื้อหมูส่วนไหนมาทำอาหารเมนูได้ไหนบ้าง ทั้งเมนูต้ม ผัด แกง ทอด และย่าง บอกเลยว่าขนทัพความรู้ว่าแบบจัดเต็ม! ใครที่พึ่งเข้าวงการทำอาหารครั้งแรกและไม่รู้จะเริ่มต้นยังไงดี บอกเลยว่าต้องแวะเข้ามาอ่านบทความนี้ด่วน หลังจากที่รู้แล้วว่าเนื้อหมูส่วนไหนเหมาะกับการทอดไปแล้ว พาร์ทนี้เราจะพามาถอดเทคนิคลับ การเลือกซื้อหมู และหมักเนื้อหมูว่าต้องทำยังไงถึงจะอร่อย อ่านแล้วสามารถทำตามกันได้ง่าย ๆ แบบไม่เสียดายวัตถุดิบที่ซื้อมาอย่างแน่นอน

เคยเป็นมั้ย หลายครั้งเวลาที่ไปตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต เรามักจะใช้เวลานานในการเลือกเนื้อหมู ยืนเลือกแล้วเลือกอีก แล้วตั้งคำถามกับตัวเองว่า เนื้อหมูส่วนไหนอร่อยที่สุด บางครั้งก็ตัดสินใจไม่ได้ว่าเนื้อหมูส่วนไหนจะทำอาหารได้อร่อย และคุ้มค่ามากที่สุด เรียกได้ว่าเป็นความยุ่งยากอย่างหนึ่งของสายทำอาหาร รวมทั้งพ่อค้าแม่ค้า กว่าจะเลือกวัตถุดิบได้แต่ละครั้งนั้นต้องใช้เวลานานเป็นชั่วโมง เพื่อให้ได้ของดี และมีคุณภาพที่สุด งั้นเราจะพาทุกคนไปรู้จักแต่ละส่วนของหมูว่าเนื้อหมูส่วนไหนอร่อยที่สุด พร้อมกับตารางแมตช์เมนูทอด ย่าง และตุ๋น เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูที่อร่อย คุ้มค่าในทุกมื้ออาหารแล้ว เลือกเนื้อหมูให้ถูกส่วน เริ่มจากรู้จัก “แผนผังชิ้นส่วนของหมู” กันก่อนทำเมนูสุดอร่อย! ก่อนจะเลือกเนื้อหมูให้ถูกส่วน แต่ละส่วนไปทำอาหารให้อร่อย มารู้จักกับชิ้นส่วนหลัก ๆ ของหมูกันก่อนว่ามีชิ้นส่วนไหนบ้าง แต่ละส่วนมีเนื้อสัมผัสยังไงบ้าง ถึงจะได้เมนูสุดอร่อยในมื้อธรรมดานี้ ตามมาดูกันเลย สันในหมู ถ้านึกถึง สันในหมู ต้องนึกถึงความนุ่มอย่างแน่นอน เนื้อแน่น ไม่เหนียว มีไขมันน้อยกว่าส่วนอื่นของเนื้อหมู ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น หมูอบ หมูย่าง หมูผัดน้ำมันหอย หรือหมูสเต๊ก หาซื้อง่าย ราคาจะอยู่ที่ 140-170 บาท นำมาทำอาหารแล้ว ซื้อไปแล้วไม่ผิดหวัง ถือว่าคุ้มค่าเรื่องปริมาณแน่นอน สันนอกหมู ส่วนมากสันนอกหมู จะเป็นเนื้อหมูล้วนที่ติดมันจากด้านนอกเล็กน้อย เนื้อแน่น ไขมันน้อย นุ่มแต่ไม่เหนียวจนไป นำมาทำได้หลากหลายเมนู ใช้เวลาไม่นานในการทำ ราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับสันในหมูแล้ว ราคาของสันนอกหมูจะอยู่ที่ 150-165 บาท ต่างกันเพียงไม่กี่บาท ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนว่าชอบเนื้อแบบไหนมากกว่ากัน หมูสามชั้น หมูสามชั้น หนึ่งในเนื้อหมูที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ด้วยความที่หมูสามชั้นมีไขมันค่อนข้างเยอะ ทำให้มีเนื้อมีความนุ่ม เคี้ยวสนุก และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์หลังทำอาหารเสร็จ เหมาะกับเมนูประเภททอด ย่าง และต้ม ไม่ว่าจะเป็น หมูกรอบ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา ที่กลายเป็นของโปรดใครหลาย ๆ คน ราคาหมูสามชั้นจะอยู่ที่ 140 บาทขึ้นไป  เนื้อส่วนนี้ราคาจะแพงกว่าส่วนอื่น แต่ด้วยรสชาติและนำไปทำอาหารได้หลายอย่าง ถือว่าคุ้มค่า แน่นอน ทำให้หมูสามชั้นเป็นวัตถุดิบที่ตอบโจทย์ของพ่อค้าแม่ค้า ร้านอาหาร และสายทำอาหารทุกบ้าน สะโพกหมู สะโพกหมู เป็นที่นิยมของคนรักสุขภาพ ต้องการเน้นเนื้อหมูมีไขมันแทรกเล็กน้อย ส่วนมากสะโพกหมู เนื้อจะมีความแน่น เวลาเคี้ยวจะได้ความรู้สึกเหมือนกินเนื้อที่เต็มคำ ถ้ารู้จักวิธีการทำอย่างดีจะทำให้เนื้อไม่เหนียว และยังได้ความอร่อยของเนื้อสะโพกหมูอยู่  ราคาของสะโพกหมูจะอยู่ที่ 110-113 บาท เรียกได้ว่า ราคาไม่แพงเลย  พอเทียบกับปริมาณของเนื้อที่ได้ ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับแรก ๆ ของสายรักสุขภาพแน่นอนในการเลือกมาทำอาหารแต่ละมื้อ ขาหมู ขาหมู วัตถุดิบที่มีความพิเศษในเรื่องของความเหนียว นุ่ม หนังหนาและมีเอ็นแทรก ขาหมูเลยเป็นเนื้อที่มีปริมาณของไขมันค่อนข้างมาก ควรใช้การตุ๋น และเคี่ยวด้วยเวลานาน ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มละลายในปาก ราคาของขาหมูอยู่ที่ 90-110 บาท ถือว่าไม่แพง เหมาะกับเมนูอาหารที่ทำเป็นหม้อใหญ่ หรือแบ่งกันกินหลายคน ด้วยเนื้อสัมผัสของขาหมูที่ทั้งนุ่ม ละมุน หนึบหนับ ทำให้ขาหมูเป็นหนึ่งในวัตถุดิบของสายกินที่ไม่ควรพลาดเด็ดขาด! หัวหมู หัวหมู วัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์ในเรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัส ไม่ว่าจะเป็นหนัง แก้ม ลิ้น และหูของหมู แต่ละส่วนล้วนมีไขมันแทรกอยู่ ทำให้เนื้อสัมผัสมีความเหนียว นุ่ม และหนึบเฉพาะตัว เหมาะมากกับถ้าจะนำไปนึ่ง ตุ๋น และเคี่ยว หรือทำเป็นพะโล้ จะทำให้ได้เนื้อที่นุ่ม ละลายในปาก แถมยังได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น ส่วนมากราคาของหัวหมูจะอยู่ที่ 350-550 บาท ถือว่าไม่แพง เพราะปริมาณที่ได้คุ้มค่าต่อราคาที่ซื้อ หัวหมู 1 หัว สามารถนำแต่ละส่วนไปทำอาหารได้หลายเมนูรวมทั้งใช้ในวันงานสำคัญต่าง ๆ อย่างเทศกาลไหว้เจ้า วันสงกรานต์ หรือวันขึ้นปีใหม่ ก็ได้ด้วย คอหมู คอหมู เป็นส่วนที่มีความพิเศษและจุดเด่น คือ ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เพราะมีไขมันแทรกอยู่ทั่วชิ้น ทำให้เนื้อไม่แห้ง และมีกลิ่นหอมเวลานำมาทอด และย่าง หรือที่รู้จักกันในเมนูคอหมูย่าง คอหมูทอดที่ให้รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ส่วนมากคอหมูจะอยู่ที่140-160 บาท ราคาถือว่าอยู่กลาง ๆ แต่พอนำมาทำอาหารบอกได้เลยว่า คุ้มค่า เพราะได้ทั้งคุณภาพและรสชาติที่ดีจากคอหมู ทำให้สมกับเป็นที่นิยมอันดับต้น ๆ ของเนื้อหมูที่กินง่าย และอร่อยจนต้องยกนิ้วให้เลย หนังหมู หนังหมู อีกหนึ่งวัตถุดิบที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร มีเนื้อสัมผัสที่เหนียว และหนึบ เพราะมีไขมันค่อนข้างเยอะ เวลานำไปทำอาหารด้วยการต้ม เคี่ยว และนำไปทอดให้กรอบ ไม่ว่าจะเป็นเมนูแคบหมู หนังหมูทอดกรอบ หรือหนังหมูต้มพะโล้ทำให้ได้รสสัมผัสที่ไม่เหมือนส่วนอื่นของเนื้อหมู ราคาของหนังหมูอยู่ที่ 50-70 บาท เรียกได้ว่า คุ้มค่า และราคาถูกมาก เวลาเทียบกับอาหารที่นำไปแปรรูปแล้ว ด้วยความเหนียว และหนึบของหนังหมู ทำให้กลายเป็นวัตถุดิบที่ถูกใจสายอาหาร และสายกินของจุกจิกแน่นอน ซี่โครงหมู ถ้าพูดถึง ซี่โครงหมู ต้องนึกถึงความนุ่ม หนึบ และความชุ่มฉ่ำจากไขมันและกระดูก เวลานำมาทำอาหารด้วยวิธีการตุ๋น อบ ย่าง หรือต้ม จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น ซี่โครงหมูมีหลายขนาดไม่ว่าจะเป็น ซี่โครงอ่อน ก็จะมีเนื้อที่นุ่ม และเคี้ยวง่าย ส่วนซี่โครงใหญ่ จะมีกระดูกเยอะ ทำอาหารยอดฮิตได้หลายเมนูเลยทั้ง ซี่โครงหมูย่าง ซี่โครงอบน้ำผึ้ง หรือ ซี่โครงตุ๋นยาจีน ส่วนมากราคาของซี่โครงหมูจะขึ้นอยู่กับซี่โครงหมูแต่ละชนิด ถือว่าไม่แพง แถมยังคุ้มค่า พร้อมทั้งให้กลิ่นหอมในอาหาร ตรงนี้จะช่วยเพิ่มอรรถรสในการกินอาหารจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน วิธีเลือกเนื้อหมูให้ถูกส่วน ทำเมนูไหนก็อร่อย: ทอด ย่าง ตุ๋น ครบ! อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจยังลังเลว่าเนื้อหมูแต่ละส่วน เหมาะกับการปรุงแบบไหน ในบทความนี้ เดี๋ยวเราจะพาไปดูวิธีจับคู่เนื้อหมูแต่ละส่วน กับ วิธีทำอาหาร 3 แบบยอดนิยมอย่างทอด ย่าง และตุ๋น เพื่อทำให้ได้คำตอบว่าเนื้อหมูส่วนไหนอร่อยที่สุดเวลานำมาอาหารในแต่ละมื้อ เรารวมไว้ในตารางให้แล้ว ไปดูกันเลย ตารางแมตช์เนื้อหมู: ทอด vs ย่าง vs ตุ๋น เหมาะกับเมนูอะไรบ้าง? ส่วนของเนื้อหมู เมนูทอด เมนูย่าง เมนูตุ๋น สันในหมู ✅ เนื้อนุ่ม หั่นบาง ✅✅ เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอม ❌ ไม่นิยมใช้ เนื้อแห้ง ไม่นุ่ม สันนอกหมู ✅ เนื้อแน่น ✅ เนื้อแน่น เคี้ยวเพลิน ❌ เนื้อแข็ง ถ้าใช้เวลาตุ๋นไม่นาน สันคอหมู ✅ เนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ ⭐ เนื้อนุ่ม อร่อยที่สุด ❌ ไม่เหมาะกับการตุ๋น หมูสามชั้น ⭐ กรอบ ติดมัน เคี้ยวเพลิน ✅ เนื้อชุ่มฉ่ำ ติดมันกำลังพอดี ⭐ เนื้อเปื่อย นุ่ม ละลายในปาก สะโพกหมู ✅ เนื้อแน่น ไขมันน้อย ❌ เนื้อแห้งง่าย เพราะไขมันน้อย ⭐ เนื้อนุ่มกำลังดี ขาหมู ❌ ไม่ค่อยใช้ ❌ ไม่เหมาะกับการย่าง ⭐⭐ เนื้อและหนังเปื่อย นุ่ม หัวหมู ❌ ทอดยาก เนื้อไม่สม่ำเสมอกัน ❌ ไม่ค่อยใช้ ⭐⭐ ตุ๋นพะโล้ เนื้อเปื่อย นุ่ม หนึบ คอหมู ✅ หอม กรอบนอกนุ่มใน ⭐ เนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ เหมาะที่สุด ❌ ไม่ค่อยใช้ หนังหมู ⭐ ทอดกรอบอร่อยที่สุด ❌ ไม่ค่อยใช้ เนื้ออาจจะเหนียว ✅ ได้เนื้อที่มีความหนึบ และมัน ซี่โครงหมู ❌ ไม่นิยมทอด กระดูกเยอะ ✅ เนื้อมันพอดี ย่างได้กลิ่นหอม ⭐⭐ เนื้อนุ่ม พร้อมได้น้ำซุปเข้มข้น การเลือกเนื้อหมูมาทำอาหารให้อร่อยนั้นไม่ยาก แค่เรารู้จักแต่ละส่วนของหมู ก็ทำให้รู้ว่าเนื้อหมูส่วนไหนอร่อยที่สุดเวลานำมาทำอาหาร พร้อมกับรู้ว่าแต่ละส่วนเหมาะกับวิธีการปรุงอาหารแบบไหนบ้าง ไม่ว่าจะนำมาทอด ย่าง หรือตุ๋นก็ทำให้ได้เมนูสุดอร่อย พร้อมกับเนื้อที่มีความนุ่ม ละมุน และละลายในปากทุกคำ จนต้องวางช้อนไม่ลงแน่นอน ถ้าเลือกเนื้อหมูให้ถูกส่วนตั้งแต่แรกก็ทำให้ได้เมนูแสนอร่อยโดยไม่ต้องกังวลอะไรเลย แถมยังได้อาหารสุดพิเศษในแต่ละมื้อด้วย และถ้าอยากให้เนื้อหมูละลายในปาก ลองดู 5 สูตรหมักเนื้อหมูให้นุ่มภายใน 10 นาที ใช้ได้กับทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นสันคอ สันใน หรือสามชั้น เนื้อนุ่มแน่นอน ต้องลอง